Dal 3 Aprile al 22 Maggio 2011 si terrà la V edizione di S.Pellegrino Sapori Ticino.
Il tema di quest’anno sarà il “Gourmet Made in Svizzera”. Infatti, gli ospiti di questa edizione saranno rinomati chef svizzeri, membri de Les Grandes Tables de Suisse, provenienti dai diversi cantoni.
Si faranno portavoce di una cucina locale, influenzata dal territorio e dalla geografia, per disegnare un percorso gastronomico rimanendo in Ticino: un vero e proprio viaggio gourmand alla scoperta di questo unico mix di culture e tradizioni.
4 Aprile 2011
Ristorante “Eden Roc” dell’Hotel Eden Roc di Ascona - Chef Rolf Krapf
Chef Ospite: André Jaeger – Presidente de Les Grandes de Suisse
Ristorante “Die Fischerzunft” dell’Hotel Fischerzunft di Sciaffusa (Cantone Sciaffusa, Svizzera Tedesca)
André a dieci anni sapeva che sarebbe diventato uno chef. Già dagli anni ’70, grazie al periodo trascorso in Asia, ha arricchito la cultura alimentare europea con la raffinatezza di tocchi orientali. Nel 1981 da suo padre ha acquistato "La gilda Fischer" a Sciaffusa ed è riuscito ad unire Oriente e Occidente, creando la "Cuisine du Bonheur", nota come la cucina della felicità. Uno spirito libero, un filosofo, anche un virtuoso dell'arte della cucina creativa. Il Presidente de Les Grandes Tables de Suisse, oltre alla stella Michelin, dal 1995 vanta 19 punti sulla guida Gault Millau.
10 Aprile 2011
Ristorante “Principe Leopoldo” di Villa Principe Leopoldo Hotel & Spa di Lugano - Chef Dario Ranza
Chef ospite: Gilles Dupont
Ristorante “Le Lyon d’Or” dell’Auberge du Lion d’Or di Cologny (Cantone Ginevra, Svizzera Francese)
Gilles Dupont, dove passa lui piovono stelle: al Cygne dell’Hilton di Ginevra, al Neptune dell’Hotel du Rhône. Ma il cuore l’aveva lasciato all’Auberge du Lion d’Or a Coligny: qui aveva lavorato come cameriere nel 1974 ed è qui che oggi pratica la sua cucina. In un meraviglioso scenario, affacciato sul lago, insieme a Thomas Byrne, propone una cucina appassionata, ispirata a tutte le meravigliose esperienze che ha fatto all’estero. Una stella Michelin e 16 punti GaultMillau per loro.
11 Aprile 2011
Ristorante “Conca bella” di Vacallo - Chef Gian Luca Bos
Chef ospite: Franz Wiget
Ristorante “Adelboden” di Steinen (Cantone Svitto o Schwyz, Svizzera Tedesca)
www.wiget-adelboden.ch
Ci troviamo nel cuore della Svizzera, da dove si può godere di un pittoresco scorcio di lago e vette alpine. Franz Wiget sa unire magistralmente la sua cucina d'alpeggio, fatta di ingredienti selezionati provenienti dai pascoli e dai boschi, con la raffinata haute cuisine francese. È così che crea piatti espressivi e armoniosi. Una cucina di stagione servita nelle sale rustico-eleganti di questa ex casa contadina del 1733 e premiata con due stelle Michelin e 18 punti Gault Millau.
17 Aprile 2011
Ristorante “Seven” di Ascona - Chef Ivo Adam
Chef ospite: Denis Martin
Ristorante “Denis Martin” di Vevey, (Cantone Vaud, Svizzera Francese)
Il rompighiaccio dell’avanguardia elvetica, cuoco molecolare mai pentito, ma anche molto di più, Denis Martin. Appena quattordicenne si era avvicinato all’equilibrio dei sapori cinesi e all'aromatica cucina tailandese. Oggi i suoi piatti esplorano le strade aperte dallo chef catalano Ferran Adrià e dalla sua cucina molecolare. Il suo stile vale 2 stelle Michelin e 18 punti Gault Millau (con tanto di tre cappelli!).
18 Aprile 2011
Ristorante “Santabbondio” di Sorengo - Chef Martin Dalsass
Chef ospite: Rico Zandonella
Ristorante “Rico’s Kunststuben” di Küsnacht (Cantone Zurigo, Svizzera Tedesca)
Da giovanissimo iniziò il suo apprendistato con Horst Petermann. Da allora sono una squadra, con importanti parentesi di altissimo livello per lui. La sua è una cucina mediterranea moderna, ma affonda le radici nella tradizione. Le spezie sono una passione e Rico è alla continua ricerca di nuovi modi per combinare e mixare l'esotico ai prodotti locali con sorprendenti nuovi odori. "Brilla senza abbagliare", così descrisse la sua cucina il leggendario critico gastronomico Daniel E. Eggli. E a farla luccicare sono le due stelle Michelin.
1 Maggio 2011
Ristorante “Delta” del Parkhotel Delta di Ascona – Chef Luigi Lafranco
Chef ospite: Markus Neff
Ristorante “Waldhotel Fletschhorn” di Saas Fee (Canton Vallese, Svizzera Francese)
Neff ha conquistato gli specialisti, grazie alla seducente combinazione di prodotti regionali e sapori mediterranei.
Il Waldhotel Fletschhorn di Saas Fee è un luogo di ritrovo per palati raffinati. Un ambiente rilassato ed elegante per una cucina tanto sofisticata quanto accessibile. Le creazioni di Markus Neff, a prima vista classiche, svelano un carattere versatile e sorprendente. Alcuni dei suoi preziosi trucchi, che lo hanno portato ad ottenere una stella Michelin e 18 punti Gault Millau, possono essere carpiti durante i corsi per cuochi dilettanti.
2 Maggio 2011
Hotel Splendide Royal - Chef Alessio Rossi
Chef ospite: Pierre-André Ayer
Ristorante “Le Pérolles” di Friburgo (Canton Friburgo, Svizzera Tedesca) www.leperolles.ch
Ex-presidente dei Jeunes Restaurateurs d’Europe (Suisse) nel suo libro “Authentique” magnifica la cucina a lui cara: una cucina vicina alla terra e agli uomini, dove l’importante è dare piacere. Un patchwork di ingredienti sorprendenti, matrimoni di sapori decisi e un rispetto per un innato senso di autenticità. Pierre-André, per la sua cucina creativa, spesso sorprendete e sempre convincente, si è aggiudicato una stella Michelin e 17 punti GaultMillau.
