Chocoscuola è la struttura formativa interna a ICAM, nata per contribuire alla formazione di figure professionali specializzate, che propone corsi sulla lavorazione del cioccolato.

Distribuiti nell'arco dell'anno in due cicli con cadenza semestrale, i corsi sono indirizzati a pasticceri, cioccolatieri, gelatieri e chef  di ristorazione, con differenti livelli di esperienza, che vogliano accrescere le proprie competenze nel campo del cioccolato sia  attraverso un approfondimento delle conoscenze teoriche che avvalendosi di un approccio pratico a tematiche tradizionali od originali sempre rivisitate in chiave di grande attualità.

Le docenze, affidate a nomi autorevoli nel panorama dell'alta pasticceria italiana e coordinate dal Maestro Pasticcere Pierpaolo Magni, si sviluppano con una metodologia evoluta che dedica particolare attenzione non solo al prodotto cioccolato e alle sue applicazioni, ma anche alle preferenze del consumatore finale e alle tecniche di razionalizzazione del lavoro necessarie per una gestione efficace dell'attività pasticcera.

Il ciclo corsi del I semestre, con docenze assegnate a Pierpaolo e Riccardo Magni, Gennaro Volpe e Diego Crosara, ha ottenuto un ottimo riscontro grazie alla partecipazione di pasticceri e cioccolatieri provenienti da tutta Italia. In ogni occasione si è registrato il tutto esaurito. Grande soddisfazione, dunque, per l'azienda, che ogni anno si fa promotrice di queste interessanti iniziative formative, e per il team dei docenti ICAM che ha già messo a punto il calendario del secondo semestre di Chocoscuola.

I nuovi corsi, che prenderanno il via a settembre per concludersi a fine novembre, hanno in serbo ancora interessanti sorprese e inedite tematiche da esplorare, sempre all'insegna dell'attualità e dell'innovazione. Le iniziative formative, della durata di al massimo tre giorni, si terranno nel laboratorio ICAM, una struttura allestita con banchi dotati di tutte le attrezzature. Ogni appuntamento vuole essere un percorso formativo completo ed esaustivo capace di trasmettere nozioni, metodologie e tecniche utili a specializzare ai massimi livelli la professionalità del singolo corsista. Al termine di ciascun corso è prevista una visita guidata degli impianti di produzione dell'azienda dove l'intero processo produttivo e le diverse fasi di lavorazione del cioccolato verranno illustrate nel dettaglio da personale tecnico ICAM altamente qualificato.

 

Nuovo calendario corsi Chocoscuola ICAM.

16 – 17 – 18  settembre

Torte da forno: ritorno, ricerca e scoperta delle torte italiane da forno – Docente: Gennaro Volpe

 

3 – 4 – 5 ottobre

Praline: Il cioccolato, festival delle praline – Docente: Pierpaolo Magni

 

17 – 18 – 19 ottobre

Mignon – Docente: Paolo Fornaio

 

7 – 8 – 9 novembre

Dolci invernali in cioccolato: antica tradizione e nuove tendenze – Docente: Riccardo Magni

 

21 – 22 novembre

Vetrina di Natale: decorazioni di panettoni, tronchi, centro tavola e nuove proposte – Docente: Diego Crosara

 

Sul sito www.icamprofessionale.it sono disponibili informazioni, approfondimenti e aggiornamenti relativi ai nuovi corsi professionali di cioccolateria promossi da ICAM Linea Professionale.

 

Elena Voltolini