Primo campo scuola dei Maestri della Pasticceria italiana per una nuova generazione di professionisti
Quattro giornate di confronto, di lavoro comune per migliorarsi e condividere tecniche ed esperienze. E' stato un successo la prima edizione di Pastry Camp, il primo campo scuola italiano con i Maestri della Pasticceria italiana che si è svolto dal 19 al 23 settembre scorso a CAST Alimenti (Brescia), al quale hanno partecipato una ventina di giovani pasticceri, ma anche professionisti.
L'appuntamento, ideato da Roberto Rinaldini con l'organizzazione di Rimini Fiera e il patrocinio dell'Accademia Maestri Pasticceri Italiani, ha rappresentato una full immersion nella pasticceria, il cui cuore sono stati i tre giorni dedicati alla formazione per avvicinare ai grandi concorsi dell'arte pasticcera i nuovi talenti.
Da questo lavoro comune a Pastry Camp scaturiranno i concorrenti del Campionato Italiano Cioccolateria e Pasticceria Juniores in programma a SIGEP lunedì 23 gennaio.
Hanno inaugurato Pastry Camp Davide Comaschi, Emmanuele Forcone e Domenico Longo, insieme ad Alessandro Dalmasso , argento alla Coppa del Mondo di Lione. Poi, i Maestri Gianluca Fusto, in tandem con Andrea Borgognoni e Antonio Daloiso (Campioni del mondo Juniores in carica), Gino Fabbri, Davide Malizia, Leonardo Di Carlo.
Il Maestro Iginio Massari nel suo intervento ha spronato le giovani leve a partecipare alle competizioni con la volontà di vincere, sottolineando che la stessa passione espressa in un concorso deve poi essere profusa nella propria pasticceria, perché la soddisfazione del cliente è la vera vittoria da conquistare quotidianamente. Hanno poi preso la parola coloro che lavorano ogni giorno per offrire nuove opportunità ai giovani talenti della pasticceria: il maestro Roberto Rinaldini (ideatore del Campionato Mondiale Pasticceria Juniores), i rappresentanti delle 4 riviste media partner dei pastry events, alcuni esponenti dell'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani e della scuola CAST Alimenti che, nei loro laboratori, creano ed insegnano come realizzare opere d'arte pasticcera. Hanno parlato anche i giovani, che hanno espresso la loro riconoscenza per essere stati messi al centro di un progetto e per aver avuto la possibilità concreta di acquisire nuove prospettive legate al mestiere di pasticcere, per aver appreso nuove tecniche e soluzioni con opportunità di crescita professionale di altissimo profilo.
I ragazzi hanno assistito a lezioni teoriche e pratiche durante le quali hanno appreso metodologie e tecniche di preparazione di dolci, dalla praline alla torta perfetta, oltre a come allenarsi e vincere un concorso. “La particolarità di questa iniziativa - evidenza Rinaldini - è che importanti Maestri della pasticceria insegnano ai giovani, desiderosi di apprendere, i segreti ma anche i capisaldi del mestiere. In questa edizione la scuola si è focalizzata su "Come vivere e vincere un concorso”, poiché durante le prove di carattere nazionale e internazionale sotto l'occhio vigile di esperti e del pubblico, i giovani pasticceri devono essere in grado di dare il meglio di se stessi come professionisti, e questo significa sottoporsi a un allenamento intenso e lungo che permette di perfezionarsi, diventando competitivi e innovativi.
Per dare seguito a questa iniziativa Roberto Rinaldini, Gianluca Fusto e Davide Malizia organizzeranno altre sessioni di lavoro concentrate su specifiche tematiche, in modo tale che gli allievi con l'aiuto dei grandi Maestri potranno realizzare dei prodotti di cui le migliori ricette, con tanto di tecniche e metodologie, formeranno un data base a disposizione di chi gareggerà in prossimi concorsi.
