Il Pastificio Felicetti, con la sua linea di prodotti d’eccellenza “MONOGRANO FELICETTI”, rinnova anche quest’anno la presenza a Summa, appuntamento annuale per vignaioli d’eccellenza di tutto il mondo, che si ritrovano a Magrè per presentare i propri vini in contemporanea al Vinitaly.
Il Pastifico Felicetti, che è sponsor della manifestazione, per l’occasione si avvale della collaborazione del ristorante Combal.Zero chiamato a proporre diverse interpretazioni di Monograno ideate dallo chef 2 stelle Michelin Davide Scabin.
Nel corso della manifestazione sarà possibile degustare, presso lo spazio Monograno Felicetti, le tre monovarietà in differenti vesti, preparate dal vivo attraverso uno show-cooking curato dal Combal.Zero:
- Spaghetti di Kamut alla Fast-Carbonara
- Ditalini di Farro con fagioli alla Lucana
- Penne ritorte di Matt con broccoli e acciuga
Il Pastificio Felicetti, al di là del comune legame territoriale, condivide con Alois Lageder l’impegno e l’attenzione verso la salvaguardia dell’ambiente. Summa si inserisce nell’ambito dei cosiddetti green event basati su criteri di corporate social responsability nella pianificazione, organizzazione e realizzazione degli eventi in maniera sostenibile.
Felicetti, leader nella produzione di pasta biologica di alta qualità, con la sua linea Monograno Khorasan a marchio Kamut, Farro e Matt, utilizzando unicamente monovarietà selezionate da coltivazioni di tipo biologiche, intrattenendo solidi rapporti diretti con gli agricoltori ed esercitando un grande controllo sulle materie prime, incarna in pieno lo spirito di Summa.
“Siamo felici di partecipare a questo appuntamento unico, che grazie alla sua natura slow e green sentiamo particolarmente vicina al nostro modo di sentire, mio e della mia famiglia, dichiara Riccardo Felicetti, Patron del Pastificio Felicetti. La nostra linea d’eccellenza, Monograno Felicetti, è inoltre particolarmente affine al mondo dei grandi vini. Una pasta da monovarietà selezionata come la nostra si può equiparare a un vino da uve autoctone in purezza. Un po’ come avviene nei cru riserviamo infatti una particolare attenzione ai grani selezionati e abbiamo fatto la scelta di coltivare ogni singola varietà di grano nell’ambiente e nel territorio più adatto.”
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Il Pastificio Felicetti nasce nel 1908 dal tenace e orgoglioso ingegno trentino, e incessantemente imprende da quell’anno a Predazzo, cuore della splendida cornice dolomitica della Val di Fiemme. Con il tempo raggiunge le odierne dimensioni (circa 5000 m2) che gli permettono di produrre - dalle quattro linee a ciclo continuo - complessivamente circa 60 ton di pasta al giorno, suddivise in un centinaio di formati nei differenti impasti: grano duro; all’uovo; biologica, anche integrale.
Leader di mercato nella produzione di pasta biologica di alta qualità – con un proprio laboratorio di auto-controllo e quattro certificazioni mondiali dai massimi punteggi - fonda questa sua peculiarità sui dieci lustri e più di intima relazione con i mugnai e gli agricoltori, attori protagonisti divenuti ormai inalienabili partner del Pastificio.
Italia, Germania, Benelux e Inghilterra, Canada e Stati Uniti, Giappone, Emirati Arabi e Australia sono le aree commerciali di riferimento: mercati internazionali divenuti la punta di diamante di quest’Azienda che ha iniziato a vendere in Austria nel ’56 e che si trova oggi con una quota di esportazioni pari all’80% del fatturato.
Dal ’95 i tre cugini Paolo, Stefano e Riccardo, quarta generazione di Felicetti, salendo sul ponte di comando, portano l’azienda a un’ulteriore affermazione sui mercati esteri, che la scelgono per il livello di qualità del prodotto offerto e per l’affidabilità nel servizio. Nel 2004 nasce Monograno Felicetti, con l’obiettivo di coniugare il massimo esprimibile di tutta l’arte pastaia in loro patrimonio e le esigenze di tutti i “pasta-lovers” – anche professionisti del settore ristorazione - sempre più consapevoli, esigenti e sensibili ai temi di etica ambientale.
Tre i prodotti, integralmente biologici, espressi in diversi formati: di grano Khorasan a marchio Kamut (Montana, Usa) progenitore di tutti i grani duri; di grano duro di varietà Matt proveniente da Puglia e Sicilia; di Farro della miglior qualità, delle oltre sessanta varietà prodotte di questo cereale, coltivato in Umbria. Tutte le paste ottenute sono trafilate al bronzo e sapientemente essiccate per ottenere risultati ottimali di sapore e struttura, in ogni cottura possibile.
