La ricetta di Danilo Angè per la prima lezione di cucina della Boffi Cooking School

Si è concluso ieri sera il primo corso di cucina creativa Boffi Cooking School ideato da Elizabeth Warren. Secondo la filosofia del corso, lo chef Danilo Angè ha stimolato i partecipanti a preparare ricette golose di facile interpretazione e soprattutto ripetibili nella propria cucina di casa, a partire da materie prime di primissima qualità.
I partecipanti – un gruppo di manager - si sono cimentati nella preparazione di ricette molto sfiziose e innovative. Come gli spaghetti reidratati con vongole veraci, bottarga e pesto di erbe aromatiche. La qualità della pasta Rummo Lenta Lavorazione® ha consentito la perfetta riuscita di un piatto la cui cottura non convenzionale permette di gustare appieno il condimento. I tempi più lunghi di preparazione - circa 40 minuti durante i quali gli spaghetti vengono lasciati reidratare nell’acqua delle vongole per poi essere ripassati in una casseruola fino al raggiungimento della cottura – danno alla
pasta una consistenza e un sapore particolari che hanno però ampiamente soddisfatto con tutta la loro intensità anche i più scettici fra i commensali!

I corsi di cucina Boffi Cooking School, improntati alla massima creatività abbinata a design e tecnologia, si svolgono nella raffinata isola-cucina, realizzata da Boffi con elettrodomestici high-tech ma semplici da usare Miele, allestita nello spazio di Elizabeth Warren in Via Madonnina 12 nel cuore di Brera. Per la cena di chiusura del corso invece Boffi apre il suo showroom in Via Solferino e ciascun partecipante invita un proprio ospite a cui far provare quanto imparato lavorando con il sussidio di eccellenze come la pasta RUMMO LENTA LAVORAZIONE®, i vini e l’olio della TENUTA DEI CONTI FAINA, l’ACQUA VALVERDE, le pentole e le attrezzature da cucina AGNELLI, i coltelli della COLTELLERIA SANELLI.

Ricetta degli Spaghetti reidratati con vongole veraci, bottarga e pesto di erbe aromatiche
Ingredienti per 6 persone:
480 gr di spaghetti Rummo Lenta Lavorazione® / 3 kg vongole veraci / 70 gr di bottarga di tonno intera 1 dl di vino bianco / 1 spicchio di aglio / 2 foglie di alloro / 1 mazzo di basilico, prezzemolo, maggiorana, finocchietto / 300 gr di pomodori ramati / 1 peperoncino piccante / olio extravergine di oliva / sale e pepe
Procedimento:
Lavare le vongole, batterle e lasciarle a bagno in acqua e sale per almeno due ore.

Rosolare l’aglio in una casseruola con l’olio e l’alloro, unire le vongole, il vino bianco e coprire con un coperchio; appena le vongole si aprono togliere dal fuoco, lasciare intiepidire, sgusciare le vongole e filtrare la loro acqua. Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente per 1 minuto,
raffreddarli in acqua e ghiaccio, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti.
Frullare al mixer le erbe aromatiche con olio, sale e pepe.
Mettere gli spaghetti in una terrina e coprirli con l’acqua delle vongole e lasciarli reidratare per 30 minuti.
Scolare gli spaghetti, fare ridurre l’acqua delle vongole in una casseruola, unire il peperoncino, gli spaghetti e portarli a cottura, aggiungere le vongole.
Disporre gli spaghetti nei piatti di portata e completare con il pesto di erbe e con la bottarga grattugiata.
www.daniloange.it