Domenica 27 marzo, dalle ore 11:00, ci sarà anche Igor Macchia, chef del ristorante La Credenza di San Maurizio Canavese (To),
ai laboratori del Circolo dei Lettori di Torino, in occasione di Cioccola-To. Igor, in collaborazione col maestro gelatiere Alberto Marchetti, presenterà due gelati al piatto: il Gelato di Latte di Asina, Olio di Nocciola Pariani e Cioccolato Fondente e la Zuppa al Cioccolato, Pane di Segale e Gelato alle Fave di Tonka e Grué di Cacao.
Il primo è una realizzazione su stecco che nasce come proposta di una merenda alternativa per bambini e adulti. Creato con latte di asina, quello che più si avvicina al latte materno, si contraddistingue per le sue particolari caratteristiche biochimiche e per questo è particolarmente indicato a persone con problemi di intolleranza al lattosio. Essendo povero di grassi, il latte viene bilanciato e mantecato, e dunque reso più cremoso, con l’aiuto dell’olio di nocciola Pariani, utile per apportare la giusta quantità di grassi e per aromatizzare. Durante la mantecazione vengono aggiunte nocciole piemontesi tritate ed, infine, il gelato viene montato su stecco e ricoperto da cioccolato fondente.
La seconda preparazione nasce invece dalla voglia di reinterpretare il Taglio al cioccolato, un grande classico della gelateria italiana. Come dice il nome del dolce, si tratta di una sorta di zuppa al cioccolato con pezzi di pane di segale, che creano un contrasto croccante, e gelato alla tonka che dona aromaticità.
Appuntamento dunque a domenica per vedere Igor e Alberto all’opera.
Aldo Palaoro
