Si conclusa da poche ore la due giorni dedicata al senza glutine, tenutasi ad Aquilea (LU) sabato 2 e domenica 3 luglio.

Il corso di cucina dedicato al pane senza glutine è stato condotto dallo Chef Marco Scaglione, che ha coinvolto i partecipanti mani in pasta nella realizzazione di numerose varietà di pane, da quello più classico, alle ricette a base di farina di mais, di castagne e di grano saraceno.

Caldo e croccante, il pane è stato degustato a fine corso dai partecipanti che si sono detti entusiasti di aver avuto l'occasione di constatare come, con i trucchi dello Chef Marco Scaglione, si possa preparare un pane senza glutine ottimo come accompagnamento, ma anche come base per gustose zuppe.
Un'occasione di approfondimento su come sia possibile ottenere un pane gustoso e soffice nell'ambito del senza glutine. A impreziosire questi approfondimenti il dibattito cibo-territorio, aperto domenica 3 luglio da Serena Scala, Presidente AIC Toscana, che ha illustrato l'attenzione  dell'Associazione Celiachia Italiana nei confronti delle esigenze alimentari dei celiaci.
Lo Chef Marco Scaglione ha svelato i segreti del pane senza glutine e delle farine che lo compongono e l'incontro lo ha visto confrontarsi con Giuliano Manzi, Storico della cucina, Presidente Onorario del Consorzio Università Popolari Italiane e Segretario regionale dell'Unione Cuochi Lazio.
Il Gastronomo ha raccontato la storia del pane, da quando veniva preparato con sole fibre, frutto della raccolta, fino a giorni nostri, laddove per rispondere all'esigenza alimentare dei celiaci, lo si prepara anche totalmente privo di glutine.

Per l'occasione è stata Edda Bacci di AIC Toscana a preparare il pane secondo le ricette dello Chef Scaglione, procedendo con maestria, ingrediente dopo ingrediente fino alla lievitazione e alla cottura.
I visitatori della Sagra del senza glutine di Aquilea, accorsi per assaggiare i piatti preparati dai volontari dell'AIC e da quelli del Comitato Paesano, hanno assegnato un bel 10 e lode alla pasta fritta, da accompagnare a salumi e formaggi, ma anche alla zuppa frantoiana, ricca di profumo e tradizione, alle grigliate di carne e ai dolci della tradizione toscana, come la torta co' becchi.
Per informazioni:
Emanuela Lorenzi, coordinatrice AIC Lucca: Cell. 348.0829566
Lara Balleri, mangiaregiusto.it, 348 9923685