Non a caso è infatti protagonista di molte preparazioni dell'alta cucina tra cui alcune di quelle che saranno realizzate nell'ambito della settima edizione di Identità Golose (Milano, 30 gennaio - 1 febbraio). Ancora una volta infatti le "stelle" di Cinque Stelle in Cucina, evento voluto dal Molino Quaglia per parlare dell'importanza delle materie prime, lavoreranno con questo prodotto che si fa portavoce e testimonial di uno stile di vita naturale.

Nell'ambito di Identità Golose il Molino Quaglia proporrà importanti novità dedicate agli chef, ai pasticcieri ed ai pizzaioli, realizzando ricette innovative basate sull'uso della farina Petra quale ingrediente "gustoso" e "salutare" che diventa base per assortimenti di prestigio e unicità.

Particolare attenzione sarà data alla pasticceria gelata d'autore con Corrado Assenza del Caffè Sicilia di Noto che domenica 30 gennaio alle ore 13.00 presenterà, in anteprima nazionale, l'abbinamento del suo famoso gelato con la sfoglia piccante di Petra 9, lo spaghetto di Petra 3 da servire con il gelato fresco dell'orto, il panino gelato di Petra 5 e infine il primo gelato di pane nella storia della gelateria italiana prodotto con Petra 9.

Ma nella giornata di domenica in sala bianca tra i relatori sul tema della pasticceria italiana nella ristorazione ci saranno anche Gianluca Fusto, Franco Aliberti e Simone Padoan, già presenti nel calendario di 5 Stelle in Cucina che ha animato il laboratorio del Molino Quaglia durante lo scorso mese di novembre.

Da non perdere inoltre il grande appuntamento con la pizza di lunedì 31 gennaio alle ore 10.20 quando sul palco di Identità Golose saliranno Simone Padoan, Gino Sorbillo e Luigi Dell'Amura: tre filosofie di successo a confronto in un interessante dibattito che metterà in evidenza diversi modi di intendere la pizza arrivando fino alla farina Petra.

Al termine di questo appuntamento, alle ore 13.00, il Molino Quaglia sarà protagonista con Simone Padoan di una degustazione di pizze con impasto a base di Petra sfornate calde riservata agli ospiti della sala auditorium, mentre martedì 1 febbraio alle ore 13.00 insieme a Marco Valletta parlerà dei sapori della pasta fresca attraverso impasti e degustazioni in diretta di pasta fresca con e senza ripieno.

Nel programma degli eventi in corridoio di Molino Quaglia e Castellani a Identità Golose ci sarà anche un fuori carta: martedì 1 febbraio alle ore 13 Umberto Marangoni, gelatiere in Udine, presenterà in diretta un nuovo gelato in abbinamento con il pane Petra, interpretando uno degli abbinamenti più antichi: pane, latte e miele. Piccoli bocconi freschi di gelato fiordilatte al miele in un guscio di pane Petra, sfornato da Nicola Trentin, il panettiere padovano che nella stessa giornata fornirà la sua fetta di pane allo chef Cristian Costardi per la presentazione di un succulento stuzzichino al piatto in Sala Bianca.

Petra è dunque tra i protagonisti dell'edizione 2011 di Identità Golose. Nata nel 2008, ad oggi rappresenta l'unica linea di farine di grano tenero naturale macinate a pietra presente sul mercato che per il suo elevato contenuto di fibre naturali e di sali minerali contribuisce contemporaneamente all'abbassamento del picco glicemico ed alla riduzione del sale aggiunto dei prodotti da forno. Grazie al contenuto di fibre, Petra consente una maggior durata del prodotto finale e una più efficace digeribilità e, poiché realizzata utilizzando esclusivamente grani di altissima qualità, è indicata per la realizzazione di qualsiasi prodotto da forno: dal pane alla pizza, ai dolci.

Petra 3, dal gusto rotondo e inconfondibile di grano, è consigliata per la preparazione di pizza, grissini, focaccia dolce e salata, creakers; Petra 5, innovazione importante per i laboratori di pasticceria capace di distinguersi per gusto e lavorabilità, è indicata per realizzare biscuit, pasta frolla, plum cake, pasta sablé, frolla montata, pasta brisé e piadine; Petra 9 è una farina di grano tenero eccezionale e unica per apporto nutrizionale, profumata, dal colore ambrato ed è ideale per la pizza, tutti i tipi di pane, grissini, focaccia salata, croissant, brioche, pasta fresca e ripiena.

L'unicità di Petra si coglie d'istinto sia nella lavorazione grazie alla diversa capacità di assorbire l'acqua e alla grande versatilità nei diversi impasti (merito dell'elevato contenuto di fibre e dell'accurata selezione di grani), che nella cottura per la reazione cromatica al calore che conferisce al prodotto un aspetto più ricco e invitante e infine nella degustazione per la presenza di un netto sapore di grano piacevolmente persistente.