Nasce il progetto “Comunità del Cibo in Panciotto”, dove il panciotto, tipologia di pasta fresca prodotta dal Pastificio Artigianale Leonessa, ha in questo caso un ripieno di provolone del Monaco Dop. La ricetta nasce con l’obiettivo di abbinare due prodotti del territorio, pasta e provolone del Monaco appunto, alla filosofia di Terra Madre, promuovendo quelle aree di produzione nate in zone difficili del mondo, con cui creare interscambi culturali e promozione continua dei prodotti. Punto di partenza? Una raccolta di beneficenza. In tal senso dunque il “panciotto Dop” sarà presentato in serate organizzate in 7 ristoranti della Provincia di Napoli, da gennaio ad aprile. Ad ogni tappa, organizzata dal Pastificio Leonessa con il coordinamento della Consigliere Nazionale di Slow Food Carmela Rita Abagnale, è prevista una raccolta di beneficenza per la comunità del cibo di Terra Madre: Cereale di Amaranto adatto per i celiaci, in Messsico.
“La comunità del cibo scelta è inerente al nostro settore di produzione – spiega Oscar Leonessa, amministratore del Pastificio Leonessa – Siamo molto sensibili all’argomento celiaci, abbiamo anzi creato un nostro laboratorio e punto vendita a Cercola, dove cuochi e pasticcieri interagisco soprattutto con i bambini per permettergli di assaggiare tutti i piatti, come i loro coetanei, ma in questo caso con gli ingredienti giusti a cui sono tolleranti”.
E a creare la ricetta Dop del panciotto fresco ci ha pensato lo chef Antonio Pisaniello, del ristorante stellato La Locanda di Bu di Nusco.
“Ho aderito con piacere all’iniziativa – commenta lo chef Antonio Pisaniello – in primo luogo perché conosco i Fratelli Leonessa, la realtà storica e il prodotto di qualità che hanno creato nell’area vesuviana. Giocando sul titolo del mio libro “Mani in Pasta”, quando mi hanno coinvolto per questo progetto ho pensato alle mani di tanti produttori del Messico, che dalla pasta napoletana possono in questo modo trovare un po’ di forza per portare avanti la coltivazione di questo cereale adatto per i celiaci”.
Il tour dunque per Terra Madre avrà inizio giovedì 20 gennaio al ristorante A Taverna do Re di Napoli e continuerà di giovedi fino ad aprile. I ristoranti coinvolti sono: A Taverna do’ Re di Napoli, Cantiere del Gusto di Poggiomarino, Bistrot Dali' di Volla, Spqr di Agerola, Stone di Castellammare di Stabia, Stuzzichino di Sant’Agata, Tre Arcate di Piano di Sorrento.  La chiusura è prevista ad Aprile a La Locanda di Bu di Nusco, con un menù “tutto pasta” dove sarà consegnata la somma raccolta per Terra Madre ai rappresentanti di Slow Food.

LE DATE:
- 20 GENNAIO, A Taverna do Re di Napoli
- 3 FEBBRAIO, Lo Stuzzichino di Sant'Agata
- 17 FEBBRAIO, Bistrot Dali' di Volla
- 3 MARZO, Cantiere del Gusto di Poggiomarino
- 17 MARZO, SPQR di Agerola
- 31 MARZO, Stone di Castellammare di Stabia
- 7 APRILE, Le Tre Arcate di Piano di Sorrento

Il progetto grafico e l'organizzazione dell'evento è a cura della 30NODI srl