Ortaggi e verdure nelle ricette dei grandi cuochi italiani
Dopo L’orto facile, arriva L’orto chef per la collana “Natura in Tavola” di Debatte Editore.L'orto chef offre una esclusiva raccolta di ricette d'autore: per la prima volta insieme, novantanove tra gli chef più noti dell’intero panorama della ristorazione italiana presentano i loro piatti che esaltano i sapori e i colori dell’orto.
“Il libro racconta i prodotti della terra per mezzo dell’alta cucina italiana, quella degli artigiani del gusto, novelli Michelangelo e Lucio Fontana del piatto – spiega la curatrice e giornalista gastronomica Irene Arquint – Facendo incontrare al palato il variegato mondo di sapori e di emozioni che si celano nei tanti frutti della terra. Frutti a misura d’uomo, in un viaggio lungo la penisola alla ricerca di sapori ammantati di nuovo”.
Tradizione e innovazione s’incontrano e si stringono la mano in questo fruibile concentrato di ricette, arricchito di suggerimenti pratici in sostituzione degli strumenti professionali utilizzati dagli autori dei piatti.
Massimo Bottura dell’Osteria Francescana di Modena, incoronato numero 5 nel mondo dal S. PellegrinoWorld’s 50 Best Restaurants 2010, svela come realizzare il suo tortino di scalogni di Romagna con porri e tartufi neri dei colli bolognesi. Massimiliano Alajmo delle Calandre di Rubano, anch’esso al vertice delle migliori guide gastronomiche, spiega due piatti a base di asparagi e fagioli. Il vulcanico Davide Scabin del Combal.Zero di Rivoli lavora melanzana e pomodoro, Enrico Crippa del Piazza Duomo di Alba propone un piatto a base di cetriolo e uno con radici. Niko Romito del Reale di Rivisondoli ha scelto i piselli, Heinz Beck de La Pergola di Roma punta sulla rivisitazione dei funghi porcini, il vegetariano Leeman di Joia a Milano racconta il suo strudel di verdure al vapore e gli gnocchi di patate senza farina. Iaccarino del Don Alfonso (Sant’Agata sui Due Golfi) propone un’estiva zuppa fredda di pomodoro e cetriolo ma anche paccheri di Gragnano con favette, piselli, cipollotti e alici di Cetara.
Si tratta di un viaggio dei sapori lungo tutta la penisola, fatto per mano dei nostri migliori artigiani del gusto, autori delle oltre centocinquanta ricette tutte da provare per creare un menu d’eccezione impiegando gli ortaggi, perché no, coltivati grazie all'aiuto del volume collegato L'orto facile.
Autore: Irene Arquint (a cura di)
Collana: Natura in Tavola
Pagine: 192
Formato: 15,5x21
Rilegatura: brossura
Data di pubblicazione: Giugno 2010
Prezzo: 15€
